富臨燒鵝大皇
要稱王稱霸,當然有其過人之處。
富臨大皇燒鵝,從選材、醃製、風乾、烹調過程都全由經驗老到大師主理,每個過程都一絲不苛。嚴選由潮連進口的黑粽鵝,每隻足約五至五斤半重,脂肪含量較多,燒起來,肉質鬆化,皮脆香嫩。
烹調如此優質燒鵝,秘訣在於「風乾」步驟,上皮後吊掛的燒鵝必須全面風乾,才會燒得香脆。燒鵝經醃製後,隨即放沸水泡大概五秒,令鵝身膨脹和變得挺身,再在外皮塗上醋及麥牙糖,放入專用風房風乾約至少五小時,才轉放入爐燒製。有別坊間的燒鵝那般乾身,於燒製過程中流失過量油脂和水份,鎮店之寶《大皇燒鵝》不單皮脆肉嫩,燒鵝香味十足,油脂豐腴,皮肉脂肪相間,厚薄適中,不帶油膩感,品質絕對優勝,定能令食客一試難忘。
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